两三个小时抢购一空，寿光人爱吃的“时鲜”大量上市

入春食香椿

可谓是抢先尝时鲜货了！

香椿以其独特的香气和鲜嫩的口感

常被称为“吃春第一鲜”

作为春菜当中的“高端”品类

香椿价格居高不下

因此每每提起香椿

大家的第一反应都是：

贵，吃不起！

不过，就在最近

随着气温上升

香椿产量增加

价格便宜了不少

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香椿每次能生好几茬，现在是露天香椿的第一茬，寿光人称为“头椿”，口感鲜嫩。4月14日，记者在寿光城区一超市看到，香椿的价格为8.8元一斤。

市民张永华说，“香椿是春天独有的一道美食，不论是炒鸡蛋，还是拌豆腐、腌香椿，味道都非常鲜美，家人也非常喜欢吃，所以每到这个季节我都会买上一些。”

商户张春燕说，“香椿营养价值高，味道鲜美，春天很受欢迎。半个月前，香椿每斤25-32元左右，从上周开始，价格降下来了，现在每天早上上货，两三个小时基本上都被抢空了。”

香椿，这种带着独特芳香的野菜，每年春天只短短上市几周，错过了这一茬，就要等上整整一年。

不过，要注意的是

香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量

比一般蔬菜都要高

如要食用

应谨记以下几点：

一，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。在食用香椿的时候，越嫩越好，因为含有的硝酸盐越少。

二，食用香椿时不管是热炒、凉拌还是做馅，都要先用沸水焯烫。这个步骤千万不能省！这样可以除去香椿中所含的大部分的硝酸盐和亚硝酸盐。

三，现买现吃，控制食用量。香椿买回家尽快食用，不要放很多天。每天食用量控制在一两以内（50克）。

香椿中亚硝酸盐含量较高，一次食用过量或者烹调方法不对易发生亚硝酸盐中毒。亚硝酸盐可将人体血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而失去运送氧气的能力，导致全身组织缺氧，呼吸困难，并伴有头晕、头痛、恶心、呕吐等不适，严重者会出现休克，甚至死亡。

你喜欢吃香椿吗？

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来源：寿光市融媒体中心