粉丝遍布世界各地，济南这款“明星月饼”是怎么做的 | 看见！2024泉城非遗人

你吃过益康的“葡萄软月”月饼吗？这款“明星月饼”每逢中秋总会变得非常抢手，更为难得的是这还是款非遗月饼。

孙延才是山东省级非遗代表性项目“葡萄软月”制作技艺保护单位济南市益康食品厂有限公司党委副书记，今年4月份入选了第二批“泉城非遗人”。近期，新黄河记者对他进行了专访，“葡萄软月”的秘密得以揭开。

孙延才介绍，清朝同治元年（1862），当时老济南秦氏葡萄月饼的独特工艺即为葡萄软月制作技艺的雏形。1929年，益康食物店聘请秦氏葡萄月饼制作技艺的传人秦大海，继续从事月饼制作，并更名为“葡萄软月”。1979年，济南市益康食品厂聘请技艺传承人秦咸成为技术顾问，他秉持前人的传承志向，继续致力于技艺改良、传承人培养等工作。在这一代代人的传承接力中，葡萄软月制作技艺得以在益康传承下来。

“葡萄软月制作技艺既注重了优质的选料，选用的是新疆天山南麓红提葡萄，内蒙古产夏波蒂马铃薯以及本地优质天然矿泉水等原材料调配馅心主料，又创造了独特的饼皮制作方式，以糖粉替代糖浆，使得饼皮口感更加松酥，更构建了融合现代化理念的工艺流程，从制作成型到烘焙的整个过程均使用特定模具，模具成型环伴随整个月饼制作及烤制。”孙延才说，“从本质上讲，葡萄软月制作技艺是当代人在传统智慧基础上的再创新，反映了中国人对中秋文化的永恒性集体认同，展现出齐鲁工匠孜孜不倦的技艺追求。”

随着时间的演进，葡萄软月制作技艺以其高质量的制成品、独特的传承文化及高度认同的中秋节文化等优势，在全国乃至海外均有了一定的影响力，逐渐走出了济南，走进了北京、上海等全国各大城市及美国、加拿大等世界各国。

孙延才表示，济南市益康食品厂有限公司作为葡萄软月制作技艺的保护单位，长期专注于该技艺的保护传承工作。通过传统师傅带徒弟的方式，平均每年培养20名技艺传承群体，保证技艺传承有序。“我们肯定会用匠心精神，把这个非遗传承下去，传承好。”孙延才说。

记者:刘瑞祥 摄影:梁明星 摄像:梁明星 剪辑:梁明星 编辑:韩璐莹 校对:汤琪