高温杀菌是一种通过在较高温度下加热食品一段时间来杀灭细菌和其他微生物的食品处理技术。这种方法能够迅速有效地杀灭大多数致病菌、病原菌和寄生虫卵等，确保食品的安全性，并破坏食品中的酶和微生物细胞结构，导致细菌死亡，从而延长食品的保质期。
高温杀菌主要有以下几种方式：
干热灭菌：
通常在160℃下进行2小时，适用于pH>4.6的低酸性食品。
湿热灭菌：
一般在121℃下进行15-20分钟，能够更彻底地杀灭微生物，但可能会造成一些营养成分的损失。
巴氏杀菌：
在60°C至75°C的范围内进行，能够保留较多的营养成分和风味，同时有效地杀灭大部分有害微生物。
高温短时杀菌：
利用高温使微生物的蛋白质及酶发生凝固或变性而死亡，广泛应用于手术器械和物品的灭菌。
超高温杀菌：
用超过100℃的温度杀灭病菌、病毒和其他有害物质，保护物品或物体的清洁和安全。
高温杀菌在食品工业中应用广泛，主要用于生产商业无菌食品，确保食品在非冷藏保存期间的安全性。此外，它也是解决食品包装过程中引起的二次污染问题的重要手段。
总的来说，高温杀菌是一种有效的食品处理方法，能够显著提升食品的安全性，延长保质期，但同时也需要注意控制温度和时间，以减少营养成分的损失。
什么是高温杀菌