立夏｜立夏吃蛋，“黑暗料理”姜汁炖蛋，要不要尝一尝？

潮新闻客户端 通讯员 吴夏璠 记者 黄葆青

5月5日，告别了浪漫的春天，我们迎来了夏季的第一个节气“立夏”。

俗语讲，“立夏吃一蛋，力气长一万”，立夏吃蛋是江南民间的传统习俗之一。

“医圣”张仲景《伤寒论》中记载：“五月之时，阳气在表，胃中虚冷，以阳气内微，不能胜冷。”夏季阳气在外，脾胃却如井水般冰冷虚寒，身体运化气血的能力就会差。

所以廉价又营养丰富的鸡蛋，就成为了夏季迅速补充身体流失营养的理想选择。能补肾固阳，养气血、强体质、防疰夏（即夏季乏力倦怠、食欲不振）。

本期“不时不食·寻味节气”系列主题，我们就以“蛋”为主题，为大家解锁一道台州立夏蛋味美食姜汁炖蛋，掌勺人是来自杭州“小家居·台州小馆”的当地小吃“行家”王姐。

01 贡品姜配土鸡蛋 这碗立夏蛋暗藏“辛”机

“小家居·台州小馆”位于杭州平海路27号，虽说是今年春节刚刚开业，却是许多在杭台州“老饕”会特意来寻的宝藏店。

店里的小海鲜是每天从台州码头直发，种类丰富，食材新鲜。菜品由新荣记大厨用心研制，主打一个色香味俱全。

小家居·台州小馆

小家居·台州小馆

还有他家的台州点心，比如食饼筒、扁食、年糕、发财羹（也就是糟羹）等，都是地道的当地风味。小吃“达人”王姐，就是老板特地从台州请来坐镇门店“明档”，像食饼筒、扁食、姜汁炖蛋，都是王姐的拿手菜。

夏季吃姜胜过参汤。王姐介绍，姜汁炖蛋是台州家家户户都会制作的一道甜品小吃，也是台州人的立夏养生首选。由鸡蛋、生姜、红糖、肉末、核桃仁五种食材制成，做法虽简单，但选材也颇为讲究。

主食材：生姜

主食材之一的生姜，在台州人的饮食中占有重要地位。

由于台州靠海，气候潮湿，生姜具有驱寒、祛湿、活血化瘀等作用，非常适合当地人的饮食习惯。本地人最爱的章安小黄姜，个头小巧，味道辛辣且香气十足‌‌。曾是朝廷贡品，唐朝官方编撰的《新修本草》中，专门提到“出临海章安者佳”，“章安贡姜”也由此而来。

生姜配鸡蛋

贡姜姜汁再配上本地散养的营养土鸡蛋，食材Buff（增益效果）叠加。“所以这道姜汁炖蛋也是产妇坐月子的‘黄金补方’，既温补驱寒又好消化，很多台州姑娘产后都靠它调养身子呢！”王姐笑着说。

02 姜汁炖蛋也是“黑暗料理”？ 尝了你就知道

将榨好的姜汁倒入锅中煮沸后静置降温，在打好的蛋液中加入适量红糖、肉末，再倒入姜汁，放入烤箱约18-20分钟后，撒上核桃碎，一碗鲜嫩的姜汁炖蛋就做好了。

装在小铁碗里的蒸蛋裹挟着焦糖和姜汁的辛香扑面而来。蛋羹嫩滑呈浅琥珀色，好似布丁般绵软。

姜汁炖蛋

不过这道看似诱人的补品佳肴，却是不少外地人眼中的“黑暗料理”。红糖的甜蜜、鸡蛋的香浓、核桃的酥脆，甜辣味融汇在一碗中，尤其是姜汁的辛辣，初次尝试确实还需要点勇气。

担心我们吃不惯，王姐还特意调制了三款不同甜度的炖蛋，小编挑选了最甜的那碗。舀上一勺，炖蛋入口即化，紧接着是姜汁的辣味被瞬间唤醒，直冲脑袋，大脑被瞬间唤醒。

生姜的辛辣味浓郁，与鸡蛋的味道融合后，产生的那种独特风味，对于不喜欢生姜味或者对辛辣比较敏感的人来说，味道确实一时难以接受。

不过再尝几口，那甜中带辣，辣中有香的丰富口感回流而来，却是值得慢慢回味品尝的。

姜汁炖蛋

如果你也想品尝这道台州小吃，不妨也尝试做一做姜汁炖蛋，领略台州地道风味，感受立夏的美好吧。

“转载请注明出处”