炒牛肉时，别用盐和料酒腌制，分享正确做法，鲜嫩又入味

世界上最好吃的牛肉，应该就是和牛肉了，不仅品种好，而且饲养的方法特殊，让肉质肥肉相间，口感非常嫩。但是和牛肉价格太贵了，一般人消费不起，普通人也就吃吃菜市场的牛肉，有时候还觉得价格贵。牛肉价格确实比猪肉贵，一斤38元起，比现在的猪肉贵了十几块钱。

牛肉营养丰富，富含蛋白质、矿物质等，营养价值比猪肉高多了，而且脂肪含量更低，比吃猪肉更健康。

牛肉可以炖、煎、炒、烤等，炒和炖是我们最喜欢的烹饪方式了，而这两种烹饪方式，有着很大的差别。牛肉的纤维本来比较粗，所以烹饪不得当，吃起来会很硬很柴。炖牛肉是把肉质炖软烂了，纤维都软烂了，这样吃起来口感很嫩。而炒牛肉不一样，炒牛肉要保持新鲜牛肉的鲜嫩感，才不会老不会柴。但我们炒牛肉的时候，很容易炒老了，而那些饭店里、餐厅里的牛肉，不管怎么炒都那么嫩！

其实炒牛肉的时候，千万别用盐和料酒腌制，而我们平时都做错了，难怪牛肉口感不好。今天分享了正确的做法，做出来的牛肉鲜嫩又入味，我把它分享给大家，一起来看看吧～

【炒牛肉】

食材：

苦瓜、牛肉、葱姜、蛋清、淀粉、啤酒、生抽、盐、食用油、白糖。

做法：

第一步，牛肉洗干净切薄片，最好冷冻了再切，这样切起来方便，薄厚均匀。

第二步，把牛肉放盆中，倒入适量啤酒，用手抓洗几分钟，啤酒可以让牛肉更滑嫩，还能去腥味。

第三步，抓洗过后冲洗干净，沥干水分，然后打入蛋清，加点淀粉和食用油抓匀，这些食材可以防止牛肉流失水分，食用油还能防止粘连。

第四步，苦瓜切开去瓤，然后切成小块，再下锅焯水煮3分钟，焯水后苦瓜不至于太苦，葱姜切好备用。

第五步，先把锅烧热，然后倒入油烧热，加葱姜蒜爆香，再滑入牛肉，快速推散开，翻炒变色后。

第六步，然后放入苦瓜一起翻炒，最后加些生抽、盐和白糖翻炒均匀，最后淋入少许水淀粉勾芡，就可以出锅了。

总结：

1、牛肉要用啤酒清洗，这样更加滑嫩，还能去腥味，

2、牛肉加蛋清、淀粉和食用油，这三种东西的作用下，牛肉非常鲜嫩。

3、炒牛肉的时候，注意火候，牛肉不能过熟，第一次下锅，变色就捞出，第二次下锅，赶紧调味道，翻炒均匀马上出锅，这样牛肉刚好熟，又不会老。