做月饼的配料与方法（广式甜馅月饼的配方比例）

想吃月饼不用买，记住这个配方比例，不开裂不变形不塌陷，零失败！

又到了吃月饼的季节了，朋友圈最近月饼刷屏了，觉得想吃月饼的话，还是自己在家学着做吧，尽量不要出去买，买来的月饼太多添加剂，吃起来真不如自己制作好的放心。

但是自己在家做月饼，经常有朋友说，会出现开裂缩腰塌陷等问题，那么今天我们就来同大家一起分享一个不错的配方比例，只要按照步骤中的操作细节，就可以改变这些问题，零失败操作哟。

其实学会方法，原来自己在家制作月饼也是可以这么简单，重要的是比外面买来的月饼好吃又健康呢，感兴趣的小伙伴们赶紧动手做起来，这个中秋节就吃自己制作的月饼喽。

【广式甜馅月饼】

食材用料：饼皮部分用料：月饼预拌粉300克、转化糖浆225克、花生油75克

馅料部分：自己喜欢的任意馅料600克

成品数量：15个（75克月饼）

制作过程：

1、先将转化糖浆（我是用自己制作的转化糖浆，也有卖成品的，这个大家随意即可）同花生油混合在一起，如图所示。

2、将混合好的食材，用手动打蛋器将其搅拌至完全融合在一起，如图所示。

3、继续将准备好的月饼预拌粉倒入搅拌均匀的液体中，如图所示。

4、将其先利用硅胶刀拌至无干粉，然后下手将其混合揉成一个光滑的面团，下手揉的时候，建议戴上食品手套，因面团含有太多糖浆类食材，防止粘手。

5、将揉好的面团先用保鲜膜包裹好，然后放置冰箱冷藏进行醒发30分钟到1小时左右即可，如图所示。

6、月饼的饼皮部分醒发的时候，我们可以来准备一下馅料部分：馅料根据自己喜欢的口味来操作即可，我这是用的自己制作的五仁馅，将其分成所需要制作的大小即可。（具体分馅料的方法是根据你所制作模具大小来，具体模具是多少克，就根据自己喜欢来分就行，有的喜欢薄皮大馅料，可以按照皮同馅1：9、2：8、3：7、4：6或者5：5都可以，这个没有具体要求。）

7、将醒发好的月饼的饼皮部分再进行分制，如图所示。

8、接下来就是开始进行包制部分的操作了，整个操作同样是戴好食品用硅胶手套，这样会不粘手，更好操作，将将分好的饼皮直接在手上按压成薄的饼皮，因为饼皮部分的面团非常软，所以直接用手掌进行按压就可以，然后将分好的馅料部分放入按压好的饼皮上，如图所示。最后就是用虎口收缩的方式，慢慢将饼皮滴着馅料推上去，包裹好即可。

9、接下来就是整形的部分，用自己喜欢图案的月饼模具将包裹好馅料的面团均匀的进行按压，慢慢脱模即可，这样一个个月饼胚就制作好了，如图所示。

10、这是一个个不同模具出来的效果，按压时一定要注意轻轻用力均匀的向下按压力，如图所示。

11、做好的月饼胚，在其表面轻轻的喷上一层薄薄的雾水，如图所示。

12、烤箱提前进行预热，设置时间为180度，时间为5分钟进行烤制，如图所示。

13、接下来准备一份蛋黄液加上一点点蛋清，其它多出来的蛋清滤出来可以做点别的用，如图所示。

14、在从烤箱烤好的月饼胚拿出来，在其表面轻轻的刷上一层非常薄，非常薄的蛋黄液，重要事情说三遍，一定要非常薄薄的一层即可，不然烤制出来的颜色太重，影响外观，如图所示。

15、然后继续放回烤箱再180度，烤制5分钟，最后取出来，再刷一层薄薄蛋液，再放入烤箱进行180度，烤制5分钟，最后才可以出炉，放入晾网上晾凉即可。

16、来一做好月饼的切面看看，因为是刚做好，月饼还没有回油，待月饼凉透之后，密封装好，让其进行回油，回油是为了让其饼月更加油润，软糯的口感，因为刚烤制出来的月饼的饼皮有些干、硬，放两至三天，饼皮中的油糖会慢慢反渗出来，从而让饼皮更加油润，松软可口。如图所示。

17、再来一张近图吧，已经等不到回油了，刚烤出来的，饼皮脆脆的也蛮好吃的哈。

【小贴士】：

1、烤好的月饼胚喷上一层薄薄的水，为了防止在烤制的过程中开裂。

2、在整个操作过程中，全部都要盖好保鲜膜。

3、因为其烤箱不同，所以在温度上会有所差异，以上仅为一个参考，具体要根据自家烤箱的实际温度来灵活操作，以上月饼胚共入烤箱三次，共计时间为15分钟。