分享正宗老式糖醋排骨 ， 必学家常菜

此款糖醋排骨的做法

1、选精肋条切成约4－5cm长的小段，洗净之后放入冷水，加入葱段、生姜、料酒。

2、煮到水开浮末后，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍。

3、沥水放在一旁待用。剥5－8枚大蒜。

4、锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火。

5、将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸。

6、想要有嚼劲的就多炸一会儿直到金黄，较软口感可炸到半熟。

7、大蒜炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里。

8、炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。糖尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖了。

9、保持中小火，炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可。立刻冲入开水终止加热进程。

10、加水没过排骨，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋稍微多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好用四川保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。加入适量的盐。尝到汤汁比例合适了再加入排骨.

11、大火烧开后转小火直到排骨酥软为止。

12、煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底，需要持续晃动锅子。

13、熬至收汁。

14、最后撒炒香的白芝麻，颠匀出锅即可。