老板非常热心，一边给我们处理鱿鱼，一边给我们介绍制作鱿鱼的小技巧，鲜嫩爽滑Q弹的口感，焯水是关键，只有掌握了正确的焯水方法，在家制作的爆炒鱿鱼才会又嫩又好吃，如果焯水的时候，没有将鱿鱼处理好，鱿鱼煮老了，哪怕您的烹饪手艺再厉害，那也于事无补；

【家常爆炒鱿鱼】

【食材】：鱿鱼2个、青椒少许、洋葱半个、孜然3勺、花椒粒少许、生抽2勺、蚝油1勺、料酒少许、姜片2-3片、蒜泥少许、小米辣2-3根、食盐少许；

【具体做法】：

1、手工去掉鱿鱼表皮上的一层粘膜，之后用刀将鱿鱼分切成小块；

2、配菜的准备，将半个洋葱、1个青椒，分别切成小块放入盘中待用、将小米辣切成小段、将生姜和蒜瓣分别切成姜片和蒜泥、最后准备少许的花椒粒；

3、下面开始给鱿鱼焯水，冷水锅中放入少许的姜片和料酒 ，将锅中的清水加热，加热至锅底生成很多细小的气泡，这时就可以关火了；

4、关火后立马放入我们刚刚处理过的鱿鱼，鱿鱼受热之后，就会立马弯曲、变色，当锅中的鱿鱼全部变白之后，要立马用过滤网勺捞出；

5、如果大家喜欢口感脆一些的，那就需要过一下凉水，不过对于好吃的鱿鱼，过凉水只是个人喜好，不会对最后的口感有很大影响；

6、将炒锅清洗干净之后，放入稍微多一点的色拉油，微微加热之后，放入姜片和蒜泥炒香，之后放入少许的花椒粒炒出香味；

7、放入我们刚刚准备的小米辣、洋葱和青椒，在锅中快速翻炒，炒至断生；

8、放入焯水后的鱿鱼，大火爆炒，放入少许的料酒去腥，之后放入生抽和蚝油调味，放入少许的食盐翻炒均匀；

9、出锅前，放入2勺的孜然，快速在锅中翻炒均匀，炒出孜然的香味后，即可出锅；

10、鲜嫩爽滑Q弹的家常爆炒鱿鱼就做好了，大家如果喜欢，可以按照上文介绍的方法，在家试试，我相信您一定会喜欢；

【啰嗦几句】：

写到最后，我们来和大家说说鱿鱼焯水时的小技巧，只有掌握了正确的焯水方法，在家制作的爆炒鱿鱼才会又嫩又好吃，如果焯水的时候，没有将鱿鱼处理好，鱿鱼煮老了，哪怕您的烹饪手艺再厉害，那也于事无补，总结如下：

1、给鱿鱼焯水，不能将水煮沸，而是要将水温控制在80度的样子；

2、锅底生成很多细小的气泡，并开始不断往上冒，这时我们大约就可以判断锅中的水温有80度左右；

3、鱿鱼焯水的时间要控制好，不要将鱿鱼煮老了，从入锅到捞出，我们要观察鱿鱼的弯曲和变色程度，当锅中的鱿鱼全部变白之后，要立马用过滤网勺捞出；

4、焯水时，加入料酒和姜片是能起到去腥作用的；

5、不能为了鲜嫩的口感，牺牲我们的饮食安全，所以在家做鱿鱼，还是需要将鱿鱼炒熟炒透才能食用；

6、脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇、心血管和肝病患者应慎食，为了自己的身体健康，大家在食用鱿鱼前，最好能够充分了解自己的身体状况；