每天吃多少鸡蛋最合适？

事实上，最好每天吃一个鸡蛋。中国营养研究所为中国居民提供了一份食物指南，建议成年人每天食用40-50克鸡蛋，相当于每天半个鸡蛋到一个鸡蛋。

鸡蛋营养丰富，蛋黄中的胆固醇也很高。确保每天有半个鸡蛋到一个鸡蛋。胆固醇摄入量合理，降低了风险。如果你不吃鸡蛋，鸡蛋的营养成分就摄入不到，所以建议你吃1天一个或者2天一个，不多也不少。

开水冲鸡蛋是营养佳品，还是细菌池？

鸡蛋是中国普通家庭最常用的补充营养的食物。为了方便和营养，很多人会生吃或者用开水冲。虽然它节省了大量的时间，但它增加了患病的风险。

生鸡蛋由于其“防御系统”薄弱，容易受到细菌的侵袭，因此生鸡蛋中常含有多种以沙门氏菌为主的细菌，在常温下无法杀死。美国农业部制定的鸡蛋加热标准是160华氏度，约71摄氏度。

沙门氏菌的杀灭温度要保持在70℃左右5分钟。如果温度较低，则沸水显然不能满足此条件，且沸水不能完全使鸡蛋中的蛋白质发生变化，食用后很难水解。而且它不利于吸引营养，因此，沸水冲鸡蛋不是吃鸡蛋的好方法。

如果你爱吃开水冲鸡蛋，那么在烹饪时一定要注意以下这三点

1.尽量选择干净的鸡蛋，如果可能的话，选择能够直接生吃的鸡蛋。

2.在冲鸡蛋时，一定要用刚煮沸的水不能用保温瓶里的热水代替。

3.冲沸水后，盖上盖子，尽可能长时间地焖一会儿。

吃鸡蛋的时候，这几件事最好不要做

1、烹调时间过长

研究发现，鸡蛋在沸水中煮沸超过10分钟，蛋白质结构将变得紧凑，不易与胃液中的蛋白酶接触，不利于我们人体的消化。

此外，长时间煮沸的鸡蛋会分解成硫化物，这很容易使蛋黄中的铁发生反应，形成不易被人体吸收的铁硫化物。

2.炒鸡蛋不要加味精，吃完鸡蛋后不要立刻吃糖

鸡蛋在加热时会产生氯化钠和谷氨酸两种物质，这就解释了鸡蛋的自然风味。如果你喜欢炒鸡蛋，就不要再用味精调味了。因为如果再加入味精，会影响鸡蛋自身合成味精并破坏其风味。

3、经常吃油炸或毛蛋

五柳炸蛋是许多人喜爱的菜肴，煎炸过程中产生的高温会让鸡蛋氧化，还会产生很多的油脂，还会产生苯并芘等致癌物，所以还是少吃为好。还有毛蛋，表面上是天然的，没有污染，但是它的里面很容易被微生物感染，引起食物中毒。